不到晚上（shàng）8点，门店预备菜品统统卖光（guāng）！
80㎡小店，10张桌子，一天卖出80条新鲜活鱼，开业第（dì）二天营业额突破（pò）9000，开业第三天营业额突破10000！
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纸包鱼成（chéng）2019更受欢迎品类之一
相关数据显示，纸包鱼作为疯狂流行的一种新型健康网红美食，结合（hé）了韩国纸上烤肉和传统（tǒng）万州纸包鱼的特（tè）色，凭借其更卫生，更环保，非油炸，非炭烤，不用（yòng）水煮，味道够鲜够美味，老（lǎo）少皆宜等特（tè）点，成（chéng）为增长较快、利润丰厚（hòu）的爆款品类（lèi）。
以前，吃鱼大家都说吃万（wàn）州烤鱼，但现在人民生活水平上来了，对（duì）食物的健康要求自然也就跟着提高了。2018-2019年，先蒸后烤，电烤加热，做法更（gèng）健康的纸包鱼店在全国（guó）爆红，门店总数一跃达到上万家。
适应消费趋势，应对竞争环境
卢渔翁升级了这（zhè）几点核心竞争力
一（yī）、 拼产品——活鱼现杀，现场鲜焖，增加多（duō）种口味，多种产品（pǐn）
先蒸后烤，电烤加热这是纸包（bāo）鱼相对（duì）烤鱼来（lái）说的第一层优（yōu）势，你也我（wǒ）也有，没什么突出的产品优势，怎么才能提高产品竞争（zhēng）力呢？
1 活鱼现杀，现场鲜焖，直击传统纸包鱼（yú）不新鲜食材痛点
卢渔翁现有门店的每一条鱼都是新鲜现杀，活鱼做菜的优点是（shì）鱼（yú）肉口感（gǎn）细嫩，鱼肉的鲜味被（bèi）保留了下来。
2 增加五椒火辣味、酸菜味、蒜香（xiāng）味、香辣味、麻辣（là）味、剁椒味、番茄味等7种味型（xíng），增加纸包花甲/牛蛙/基围虾及秘制卤虾等多种产（chǎn）品
传统纸包鱼（yú）口味都比较单一，而且产品也单一，大多纸包鱼品牌，就只卖纸包鱼，消费者很（hěn）容易腻（nì），所以卢渔（yú）翁在味型和衍生产品线（xiàn）上都做了延伸，让产品更加（jiā）丰富多元。
昨天，协尔餐创项目组15人特地到卢渔（yú）翁门店探店，由于现（xiàn）场太过火爆，项目（mù）组不得不等位半个小时，现场水泄不通。
人人人，到哪里都是人，现场人山人海。
15个人最后按（àn）照人均消费额来算的（de）话，不到40/人，性价（jià）比非常高！
三、 拼空间场景——年（nián）轻夜店风，成整条街吸睛的“时尚”店
80 90成（chéng）社会主力（lì）消费群体，这一代人吃得好，喝的好，还穿的好，理所当然（rán）的对所消费的对象也会有所要求。
在（zài）以前（qián），开一个餐饮店，只要产品好吃（chī），服务到位，这个店（diàn）不（bú）火反正老（lǎo）板也能赚个盆（pén）满钵满了。
但今时不（bú）同往日，他们不仅要求（qiú）你产（chǎn）品好吃，服务好（hǎo），你还得现场体验感好（hǎo）。没品牌，没好的空间（jiān）装修，要想获得他们的心比登天还难。
因此，卢渔翁整体的空间设计在策划师、设（shè）计师的建（jiàn）议（yì）下，整体偏年轻夜（yè）店风，也是时下很流行的一种风格，没想（xiǎng）到，一经推出（chū），确实受到（dào）很多（duō）年轻人的欢迎。
