随着我国经济的增长，餐饮行业不断扩张，其排放的废水量也随之越来越大，由于餐饮业废水中含有较高浓度的动植物油及大量固体悬浮物，使之成为一个重要的水污染源，餐饮业含油污水的治理不仅不能保护生态环境，而且增加城市污水处理站的负担，建议安装餐饮业油水分离器，来进行废水处理。

餐饮业含油污水中含污量很高，主要污染物为动植物油，化学耗氧量和悬浮物等，目前，在餐饮业中，洗涤剂的应用使得油呈乳化状漂浮于水中，从而大大增高了水中化学耗氧量的值，一般均达到几千mg/L，其次，由于油与洗涤剂的比重较小，它们与废水悬浮物粘合在一起，使之不易沉降，可见，动植物油是关键污染物，减少餐饮业含油污水中的油含量对降低化学耗氧量和悬浮物有着直接影响。由于动植物油在常温下呈白色糊状，排放时易堵塞管道，也造成了该废水治理的困难。

餐饮业含油脂较高，作业过程中所排入下水管道的污水，特别是一些比较重口味的一些餐馆，如川菜、湘菜馆哪些餐馆，所排出污水中的油脂和总悬浮颗粒含量特别高，其中油脂含量在7600mg/L左右，总悬浮颗粒在5000mg/L左右。该种废水有二大危害，第一：大量的油脂和残渣极易粘附在下水管道壁上，日积月累使得管道实际流通面积越来越小，最后形成堵塞，据统计每年因管道堵塞造成的损失要以数百万计。第二：大量的油脂通过管网最后进入河流，使得对水生物大量死亡，造成出水水质明显下降并对排放水体造成污染。